Japanse Ramen

Een super voedzaam gerecht wat alles bevat: vet, eiwit, koolhydraten. Een supersmaakvol maar tevens gezond gerecht. Wij eten dit bijna altijd op zondag. Good food good mood ;)

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1.4 liter ongezouten kippenbouillion  (niet van blokjes)
  • 100gram rode of witte miso
  • 1 paksoi
  • 150gr taugé
  • 1 rode paprika
  • 1 klein blikje mais
  • 2 bosuitjes
  • Half bakje Kastanje Champignons of Shiitake
  • 4 theelepels sesamolie
  • 4 porties ramen (gedroogd is goed, instant is beter, vers is het beste) 
  • zout of sojasaus (naar keuze en smaak)
  • 50gram Parmezaanse kaas geraspt (optioneel, maar wel lekker)
  • 4 soja eieren

Voor het pikante gehaktmengsel

  • 1 prei gewassen en bijgesneden
  • 40gram miso, liefst rode
  • 1 tomaat
  • 1/2 ui kleingesneden
  • 4 tenen knoflook gepeld
  • 1 verse rode Spaanse peper
  • 2 theelepels chillivlokken
  • 2 cm gemberwortel
  • 1/2 theelepel geroosterd sesamzaad
  • 1/2 theelepel szechuanpeper of 1/4 theelepel sansho peper (naar keuze)
  • 2 ansjovisfilets op olie (naar keuze)
  • 250gr gehakt
  • 2 eetlepels olie
  • 50gr boter

Benodigdheden

  • Grillpan (voor het gehakt)
  • Soeppan (voor de miso)
  • Wok of koekenpan (voor de groenten)
  • Kookpan (voor de ramen noodles)

Bereiding

Goede ramen is vrij eenvoudig te maken, maar echte goede ramen is bijna ondoenlijk. De ramen die in een restaurant wordt geserveerd is een klus die zo'n  2 dagen kost. Met deze ramen ben je ongeveer een uur bezig, dus neem je tijd en zorg dat je alles klaar hebt liggen voor je begint.

Ik wissel heel vaak met ingrediënten, verschillende groenten, vega of echt gehakt en met noodles varieer ik hieronder bijvoorbeeld met Soba.

Verwarm in een soeppan kippenbouillon tot het kookpunt. Voeg de miso toe aan de bouillon en klop hem erdoor.

Bak de sesamzaadjes goudbruin in een wok of koekenpan zonder olie of boter.  Zet deze apart.

Vervolgens: het pikante miso gehaktmengsel. Snijd de prei doormidden en snijd het groene deel klein. Snijd de witte helft fijn en doe de sliertjes in een kom met ijskoud water.

Doe de helft van de prei in een kom met miso, tomaat, ui, knoflook, Spaanse peper, chilivlokken, gember, het sesamzaak, de peper, szechuan- of sanchopeper en de ansjovis (als je dit gebruikt) en prak alles samen met een vork of doe het in een blender en hak tot een grof mengsel.  Maak het gehakt aan met dit mengsel. En nu komt het eropaan: je hebt een VERZENGEND hete grillpan of wok nodig. Zet 5-10minuten voor je begint met bakken je beste, degelijkste pan op hoog vuur. Voeg de olie toe, en vervolgens het gehaktmengsel, en roerbak het rul.  Schud de pan niet en draai het vuur niet lager. Na circa 10minuten is het gehaktmengsel gaar en goudbruin. Neem nu de pan van het vuur en roer de boter door het gehakt. Houd het gehakt warm tot gebruik.

 

Snijd de paprika in grove stukken en laat de mais uitlekken. Snijd de bosuitjes  fijn. Zet apart.

Snijd de paksoi in grove stukken en bak deze kort in een hete wok. Besprenkel met sesamolie en de gebakken sesamzaadjes.

Snijd de champignons of shiitake in grove stukken en bak deze kort in een wok met wat soja saus. Besprenkel ook deze na het bakken met sesamzaadjes en zet apart tot gebruik. 

Zorg dat de miso bouillon nu flink kookt. 

Kook de noodles die je gebruikt zoals aangegeven op de verpakking. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.

Schep de boullion in diepe kommen (300-350ml per kom)voeg de noodles toe en roer ze om zodat ze niet meer aan elkaar plakken. Schep de helft van het gehaktmengsel erover en roer dit ook om. Proef de bouillon en voeg zo nodig nog wat zout of sojasaus toe. Schep de paksoi, taugé, paprika, champignons, mais en de rest van het gehaktmengsel erover, plus de parmezaanse kaas (als je deze gebruikt). De witte preireepjes en bosui gebruik je als topping. Snijd de gemarineerde eieren door midden en leg deze in de soep. Serveeer de ramen dampend heet en denk erom: ramen moet je SLURPEN!

ITADAKIMASU! (laten we eten)


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.