Zelfgemaakte Kimchi

Kimchi is (pittige) gefermenteerde Chinese kool, zo ontzettend lekker en heel erg goed voor je. Het is lekker fris, knapperig, zuur en pittig tegelijkertijd. Het is het nationale gerecht van Korea en ze eten het op veel verschillende manieren: in stoofpotten, soepen, pannenkoekjes, in de wok of als side dish bij verschillende vlees gerechten. De probiotica die er in zit is heel goed voor je darmflora, denk maar aan zuurkool of augurken. 

Benodigdheden

  • Pot met een brede openingen, bijvoorbeeld een weckpot of een vacuüm zak
  • Scherp mes, mandoline of plakjesschijf van de keukenmachine
  • Zuurkoolstamper, een wijnfles of je handen

Ingrediënten

  • 1 kg Chinese kool
  • 4 bosuitjes of lente-uitjes grof gesneden
  • 3 worteltjes geraspt
  • 10g grofgehakte verse gember
  • Halve daikon/rettich of een bosje radijsjes in plakjes
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 10g Koreaanse pepervlokken (gochu garu)
  • 1tl vissaus
  • 5g suiker
  • 2% zee - of steenzout

Bereiding

  1. Snijd de kool in grove stukken van ongeveer 5 cm
  2. Snijd of rasp de overige groenten zo fijn als je wil.
  3. Meng alle ingrediënten samen en mishandel tot er vocht vrij komt. Chinese kool is een groente die snel haar vocht los laat. Fermeneer onder iets zwaars bij iets beneden kamertemperatuur. 
  4. Proef regelmatig. De kimchi is klaar als: 
  • hij lekker is
  • er geen gasopbouw meer plaatsvind
  • er bij kamertemperatuur ongeveer 2-3 weken verstreken zijn of een maand of 6 als je onder de 10C fermenteerd

Zet in de koelkast om de fermentatie te stoppen.

Variatie

Als je niet van pittig houd kun je ook witte kimchi maken. Hierbij laat je de koreaanse pepervlokken weg en voeg je appel of peer toe, wat ook waanzinnig lekker wordt. 

Je kunt ook kimchi maken van verse komkommers of augurken door ze open te snijden, even met een uurtje zout te bedekken, af te spoelen en dan van binnen in te smeren met kruidenpasta. Zo maak je ook pompoen of rettich kimchi. 

Ervaring

Ik heb al veel verschillende Kimchi recepten geprobeerd. Dit is verreweg de makkelijkste als de lekkerste. Ideaal dus!

Wij hebben altijd verse kimchi in huis. Je bewaard het makkelijk en pakt het zo even uit de pot als je het nodig hebt voor een bepaald gerecht.

 

Ga jij het proberen? Laat het me weten in een comment.

 

Liefs,
Saar


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.